Началась самая блинная неделя года

Сегодня блины вовсе не обязательно печь самостоятельно. К услугам нерасторопных или очень занятых хозяек многочисленные блинные фаст-фуды, расположенные в самых разных точках нашего города. Это небольшие стеклянные павильоны, где молодые люди ловко размазывают тесто особыми палочками по специальному антипригарному покрытию. Такие блины вполне способны утолить голод. Но вот ощущение праздника они вряд ли обеспечат. Ведь тесто держат в холодильнике, отчего вкус продукта значительно меняется, блин становится кислее и теряет пышность.

Как пекли настоящие масленичные блины, лучше всех описал Антон Павлович Чехов. Он же подробно рассказал, как и в каких количествах эти блины следует есть.

Впрочем, блины едят не только в русской литературе. Самый известный литературный гурмэ - детектив Ниро Вульф из произведений Рекса Стаута. Стаут называет блины "по-русски" blinis, что вполне естественно. Именно в таком написании в западных кулинарных книгах и меню американских ресторанов встречается главное масленичное блюдо. Причем блины "по-русски", как пишут в своей книге Вайль и Генис "Русская кухня в изгнании", едят с икрой и шнит-луком.

Кстати, один из самых известных в США ресторанов Quilted Giraffe ("Стеганый жираф") прославился блюдом с ироничным названием "Кошелек нищего". На маленький тонкий блинчик владельцы этого ресторанчика Барри и Сюзан Вайн выкладывают чайную ложку великолепной черной икры, покрывают ее сверху небольшим количеством сливок, затем края блинчика собирают в мешочек и перевязывают "горловину" перышком шнит-лука, как тесьмой. Полученную "нищенскую суму" подают как закуску к лучшим сортам водки или самому дорогому шампанскому.

И помните, "блины можно есть с маслом, сметаной, икрой зернистой, паюсной, салфеточной, ачуевской, кетовой, сомовой, с селедками всех сортов, кильками, шпротами, сардинами, семужкой и сижком, с балычком осетровым и белорыбьим, с тешечкой и осетровыми молоками, с копченой стерлядкою и знаменитым снетком из Белаозера. И с простой закладкой, и с затейливо комбинированной" (А.И. Куприн. "Юнкера").