Сумалак способен исполнять добрые желания

По традиции в канун Нооруза кыргызы варят сумалак (сумолок) - особое блюдо из пророщенных зерен пшеницы. Согласно легенде, многодетная мать хотела накормить своих голодных детей. Но ничего, кроме пшеницы, у нее не было. И она положила в казан горсть пшеницы, добавила камни, чтобы казалось, что еды будет много, залила все это водой и попросила детей подождать. Детвора уснула... А наутро в казане они обнаружили сладкую коричневатую кашицу, которая не только спасла семью от голода, но и придала им сил. С тех пор сумалак готовят каждый год на протяжении вот уже тысячи лет. У каждой семьи есть свой рецепт приготовления этого блюда, который передается из поколения в поколение. Корреспондент "ВБ" встретилась с женщиной, для которой приготовление сумалака - не просто праздничный атрибут. 52-летняя Гульнара Маметалиева на протяжении десяти лет готовит сумалак для своей семьи с особыми пожеланиями. Она рассказала, как и для чего она готовит это блюдо.

- Расскажите, пожалуйста, с чего начинается процесс приготовления?

- В первую очередь проращиваем пшеницу. На это уходит от четырех до шести дней. Выкладываем семена на стол и увлажняем два раза в день. Проросшие зерна так переплетаются друг с другом, что их приходится нарезать пластами, как пирог. Эти куски дважды пропускаем через обыкновенную мясорубку. Получается жидкая кашица, которую нужно тщательно процедить. Для приготовления сумалака используется только жидкость! В нее добавляем муку: на килограмм пшеницы нужно 3-4 килограмма муки. Очень тщательно перемешиваем, стараемся, чтобы не было комочков. И ставим казан на большой огонь.

Теперь берем ту же пророщенную пшеницу, заливаем водой и снова сцеживаем. Сусло получится жиже, чем в первый раз. Эту жидкость добавляем в казан, когда уже испарится вода, и сумалак станет красноватым. Всего добавляется 7 ведер воды. В первый раз 3 ведра, во второй - 4. При соблюдении всех правил хорошо готовится. В целом варим примерно 9-10 часов. Затем нужно накрыть крышкой и дать отстояться. Примерно в 6 утра открываем казан, прочитав Коран.

- Я знаю, что некоторые добавляют урюк, конфеты, орехи. А у вас какой секрет?

- Я добавляю 41 тщательно вымытый камень. Конечно, в пищу их не употребляют. Камни нужны, чтобы сумалак не пригорел, ведь вариться он будет долго. Больше ничего не добавляю. Ни сахара, ни урюка. У сумалака есть свой натуральный вкус, который не нужно портить ничем лишним. Умай эне сама добавляет вкус. Меня этому научили во сне, который мне приснился примерно десять лет назад. Семь старушек что-то готовили в семи казанах. И они мне сказали, что ничего не надо добавлять. Они мне сказали: "Вот видишь, твои бабушки молча делают сумалак, ты тоже так должна". А я ответила, что не знаю, как готовить. И они меня научили. И всегда получается удивительно вкусно, и каждый раз по-разному. Сумалак обладает особенными свойствами. Например, я долго не могла разродиться. И тогда мне приснился сон, где мне бабушка сказала сделать сумалак. Я его делала и все загадывала желание родить здорового ребенка. Всю ночь делала. В пять пришла домой и благополучно родила - девочку, похожую на эту (показывает на свою годовалую внучку). Я очень уважаю сумалак. Раньше я тоже не обращала внимания, помогала деньгами, например. Но потом, после того сна, изменила свое отношение. Самое главное - пожелание. Надо загадывать только хорошие желания, и тогда все сбудется.