"Вечерка" подскажет рецепт вкусного ашлямфу

В чем разница ? Каракольское не каракольское сало оно и в Африке сало

В Караколе тоже еще поискать надо где его хорошо готовят. В Бишкеке под вывеской "Каракольское ашлямфу", зачастую такую туфту делают.

Ашлямфу.

_________________________________________________________________________

Ингридиенты (без лапши).

Масло растительное (подсолнечное с оливковым или соевое).

Уксус столовый спиртовый 9%

Уксус винный натуральный - 6%

Соевый соус.

Томатная паста.

Крахмал рисовый (кукурузный, в крайнем случае - картофельный)

Куриное яйцо - 1 шт.

Молоко - 80 мл.

Морковь - 1 шт.

Паприка - 2 шт. (красная и желтая)

Луковица - 1 шт.

Редька - 1 шт.

Чеснок - головка.

Зеленый лук - пучек средний.

Джусай - пучек.

Черемша. (немного).

Укроп (немного)

Кинза (немного).

Томат - 1 шт.

Перец чили красный - 1 шт.

Перец горошек (черный).

Перец черный молотый.

Перец красный молотый.

Гвоздика.

Корица

Лавровый лист.

Кориандр.

Сахар, соль.

Чистая вода.

_____________________________________________

приготовление на 4-5 порций:

_____________________________________________

1. Омлет.

одно куриное яйцо взбить с молоком (50- 70 мл), посолить,

обжарить на растительном масле (блин с двух сторон), охладить, свернуть трубкой,

нарезать мелкими полосками, убрать в холодильник.

_________________________________________________________________________

2. Заправка.

Нарезать (или натереть) мелкими кубиками половину средней морковки, среднюю редьку.

Нарезать мелкими кубиками половину средей паприки (красной и желтой).

Нарезать мелко половину небольшой луковицы, два крупных зубка чеснока,

нарезать мелко зеленый лук ( 5-6 стеблей), черемшу (3-4 стебля),

джусай (средний пучек), нарезать очень мелко маленький пучек кинзы,

1-2 стебля укропа. Мелко нарезать один средний спелый томат.

На сковороде прокалить 4-5 столовых ложки масла. Обжарить морковь до степени подгорания.

Убавить огонь.

Добавить по очереди - лук (от луковицы), паприку, томат (или 1-2 ст. ложки острого

кетчупа или томатной пасты) редьку. Обжарить 4-5 минут.

Добавить остальную зелень, жарить еще 5-7 минут,

Залить малым количеством воды, посолить по объему, ввести уксус столовый (1 ст. ложка),

перец черный (половину чайной ложки) или смесь перцев, кориандр (немного),

добавить соевый соус ( 1-2 ст. ложки) и тушить до готовности.

Допустимо добавить немного ГОТОВОГО обжаренного фарша из баранины или говядины.

Охладить, убрать в холодильник.

_________________________________________________________________________

3. Уксус.

Довести до кипения 1,5 литра воды. Солить. Обжарить на сковороде столовую ложку (без горки)

сахара (до степени пригорания).

Вылить сахар в кипящую воду. Добавить половинку одной гвоздики, лавровый лист (5-6 шт),

черный перец горошек (столовую ложку без горки), корицу (щепотку), варить 10 минут, слить

через мелкое сито в другую посуду горячий рассол.

Сразу после этого добавить лук зеленый - (1-2 нарезанных стебля),

джусай свежий(3-4 нарезанный стебля) или нарезанную палочками 1 см черемшу..

Охладить, ввести винный уксус - 4 столовых ложки, столовый спиртовый уксус - 3 столовых ложки,

соевый соус - 1 столовую ложку. Уксус должен быть в меру кислым, сладким и солёным.

Перемешать, остудить, оставить уксус в холодильнике.

_________________________________________________________________________

4. Крахмал.

Воду нагреть до кипения (100 мл.). Ввести уксус (чайная ложка).

Добавить соль по вкусу. Крахмал (4 ст.ложки) развести в 4 ст. ложках теплой воды.

Влить крахмал струйкой в кипящую воду, энергично помешивая.

Варить 10–15 минут на самом медленном огне непрерывно помешивая, не давая подгорать.

Крахмал готов, когда его уже достаточно трудно мешать.

Выложить в посуду, смазанную растительным маслом, охладить.

Чтобы было легче резать — при нарезке студень и нож смачивают холодной водой.

Готовый студень хранить до использования в холодильнике, в закрытой посуде.

_________________________________________________________________________

5. Лапша.

Купить плоскую яичную лапшу. Отварить в подсоленной воде с лавровым листом и кукурмой.

Промыть холодной водой, смазать (перетрясти с ) небольшим количеством растительного масла,

убрать в холодильник.

Или:

Замешивают пресное очень крутое тесто. (Чтобы тесто было тугое, воду, перед тем как влить в муку и яйца,

необходимо нагреть до 80-90 °C, но при введении требуется очень энергично перемешивать (!),

иначе яйца свернутся.)

Вымешивают несколько раз до готовности. Оставляют на 2 часа под влажным полотенцем. Делают лапшу.

Опять же - Отварить в подсоленной воде с лавровым листом и кукурмой. Промыть холодной водой,

смазать небольшим количеством растительного масла, убрать в холодильник.

_________________________________________________________________________

6. Лаза

Мелко протертый чеснок (3-4 зубка), один красный, мелко нарезанный чили перец смешать, перетереть,

добавить 1 столовую ложку молотого острого красного перца.

Растереть массу с небольшим количеством соли, оставить в пиале.

Раскалить 2-3 столовых ложки растительного масла (смесь с оливковым) до дымка.

Влить раскаленное масло (осторожно, но быстро) в пиалу с лазой, растереть.

Охладить. Убрать в холодильник.

_________________________________________________________________________

7. Сервировка.

Все ингридиенты должны быть холодными.

В тарелки с лапшой добавляют 1-2 столовых ложки заправки. Посыпают 1 столовой ложкой омлета.

Добавляют нарезанный кубиками или полосками крахмал (объем - 2-3 столовые ложки).

Лаза по вкусу (0,3-1 чайная ложка).

Заливают, размывая лазу и заправку - 1 черпаком приготовленного уксуса.

Перед употреблением принято размешать лапшу с заправкой и лазой.

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________