Роман Торощин: Коктейль - это харизма, эмоции, настроение

В Бишкеке сегодня, 11 ноября, в баре "Сплетни" компания TechnoBrand проводит мастер-класс по приготовлению коктейлей для барменов, бариста, кондитеров. Делиться опытом и секретами будет вице-президент барменской ассоциации России, директор по инновациям Monin в странах СНГ Роман Торощин.

С Романом мы познакомились в прошлом году, когда он приезжал в Бишкек, чтобы провести первый мастер-класс. Мероприятие получилось яркое, обмен опытом проходил на протяжении нескольких часов. Не менее интересным был и процесс общения. Тогда Роман рассказал о трех главных принципах приготовления коктейля, тонкостях работы бармена. Узнав, что Роман вновь в Бишкеке, мы встретились с ним, чтобы продолжить разговор на эту интересную тему.

- В прошлый раз вы впервые были в Бишкеке, а потому информации, впечатлений оказалось мало, чтобы сделать какие-то выводы для себя. Что можете сказать сегодня о кыргызстанской коктейльной культуре?

- Что она во многом схожа с российской. Возможно, это потому, что бармены из Кыргызстана уезжают в Россию, работают там, затем возвращаются на родину, перенимая какие-то рецепты. У вас сегодня, так же как и у нас, популярны такие классические коктейли, как "Пина колада", "Маргарита", "Дайкири"… Но я думаю, что со временем у вас выработается свой стиль, вы будете больше использовать трав, специй, фруктов, поскольку здесь большое разнообразие этих локальных продуктов. Плюс рядом Китай, где тоже много специй.

- И вы не в первый раз проводите у нас мастер-классы. Что можете сказать о наших барменах?

- У ребят есть интерес, они готовят неплохие коктейли. И это здорово.

Сама по себе коктейльная культура, на мой взгляд, это целый пласт барной культуры, которая сегодня стремительно развивается. Например, в Англии, Токио сегодня очень популярно пить коктейли перед или после вечеринки, другого мероприятия. Не напиваться, а именно получать удовольствие от самого процесса.

- Мне всегда было интересно узнать, чем мужские коктейли отличаются от женских?

- Мужские, как правило, более крепкие. Мало кому из представителей сильного пола нравится та же сладковатая и сливочная на вкус "Пина колада". Зачастую мужчины выбирают водку, которая достаточно крепкая на вкус, прозрачная (не дает яркую цветовую гамму), аромат сдержанный. Также мужчины чаще отдают предпочтение коктейлям в рюмочке, так называемым шотам. Они не любят ходить по залу со стаканом или бокалом в руке, делая маленькие глотки. Им нужно опрокинуть коктейль и идти, к примеру, танцевать.

Девушки, по моим наблюдениям, любят коктейли с тропическим "характером". К примеру, со вкусом маракуйи, ананаса, бананов, кокоса, что-то а-ля "Пина колада". Также часто выбирают сливочные напитки. Ну и цветовая палитра для них тоже важна. К слову, сейчас популярностью пользуется коктейль, где сливки перемешиваются с сиропом "Макароны" со вкусом миндального печенья, чуть-чуть водки. Все это хорошо смешивается в шейкере и выливается в изящную рюмочку. Получается в итоге некрепкий, белоснежный, нежный, сливочный напиток. Подается с конфетой "Рафаэлло". Девушкам очень нравится.

- У вас наверняка есть свой фирменный коктейль.

- Он называется "Зимняя бузина", придумал напиток в Киеве на одной из выставок. Я часто готовлю этот коктейль в разных странах во время мастер-классов, ребятам нравится. По идее он больше мужской коктейль. Но пьется легко, поэтому часто его заказывают и девушки. По вкусу он несладкий, в составе джин, сироп бузины, кампари, лимонный и яблочный соки. Подается в бокале из-под виски, отсюда брутальная нотка, украшается только цедрой лимона, что смотрится лаконично. На мой взгляд, это вкусно, красиво.

- Как придумываете коктейли?

- Если скажу, что вижу их во сне, то это будет неправда (смеется). Составляю комбинации методом проб, ошибок, экспериментов. Просто заранее уже знаешь сочетание продуктов, вкусы. Также многие комбинации берешь из гастрономии. К примеру, сегодня часто бармены используют в напитках красные ягоды и базилик. Как известно, это классический кулинарный микс, когда блюдо украшают базиликом, подавая с соусом из красных ягод. Или, допустим, яблочный, грушевый штрудель. Бармены составляют такую же комбинацию вкусов для чая, кофе, напитка. И люди его заказывают, поскольку вкус уже знакомый.

- В чем заключается главная задача бармена?

- Приготовить напиток, который подарит гостю приятный вкус и эстетическое удовольствие.

- Самый дорогой комплимент для вас?

- Если в баре, то когда гость просит повторить коктейль. Если дома, то когда гости просят дать им подробный рецепт напитка, чтобы приготовить его дома.

- Что для вас коктейль?

- Некоторые думают, что это напиток, приготовленный по определенному рецепту. Для меня это нечто большее. Коктейль - это харизма, настроение, эмоции, энергетика бармена.

- Приближается Новый год. Какой коктейль популярен в этот праздник?

- Безусловно, это будут коктейли, приготовленные на основе шампанского. В данном случае важен будет не цвет напитка, а его аромат. К примеру, чтобы прослеживалась нотка лаванды, жасмина. Вкус нежный, некрепкий...